Настоящая римская карбонара — шелковистый соус, ароматный бекон и насыщенный сырный вкус без единой капли сливок.

---

🧾 Ингредиенты

• Спагетти — 200 г
• Гуанчале, панчетта или хороший бекон — 100 г
• Яйца — 2 шт.
• Пармезан или пекорино романо — 50 г
• Чёрный перец — по вкусу
• Соль — по необходимости

---

👨‍🍳 Приготовление

1. Нарезать гуанчале или бекон небольшими полосками.
2. Обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета и вытапливания жира.
3. Отварить спагетти до состояния al dente, сохранив около 100 мл воды от варки.
4. Натереть сыр на мелкой тёрке.
5. Смешать яйца с сыром и щедрой порцией свежемолотого чёрного перца.
6. Переложить готовую пасту в сковороду с гуанчале и перемешать.
7. Снять сковороду с огня.
8. Добавить яично-сырную смесь и быстро перемешать.
9. Постепенно подливать воду от варки пасты до получения гладкого кремового соуса.
10. При необходимости скорректировать соль и перец.

---

💡 Советы

• Не возвращать сковороду на сильный огонь после добавления яичной смеси, чтобы соус не превратился в омлет.
• Использовать воду от варки пасты для создания правильной кремовой текстуры.
• Для максимально аутентичного вкуса использовать пекорино романо.
• Свежемолотый чёрный перец здесь играет важную роль и не должен быть заменён готовым молотым.

---

🥄 Подача

Подавать сразу после приготовления, посыпав дополнительной порцией сыра и свежемолотого чёрного перца.