Карбонара по-римски
Настоящая римская карбонара — шелковистый соус, ароматный бекон и насыщенный сырный вкус без единой капли сливок.
🧾 Ингредиенты
- Спагетти — 200 г
- Гуанчале, панчетта или хороший бекон — 100 г
- Яйца — 2 шт.
- Пармезан или пекорино романо — 50 г
- Чёрный перец — по вкусу
- Соль — по необходимости
👨🍳 Приготовление
- Нарезать гуанчале или бекон небольшими полосками.
- Обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета и вытапливания жира.
- Отварить спагетти до состояния al dente, сохранив около 100 мл воды от варки.
- Натереть сыр на мелкой тёрке.
- Смешать яйца с сыром и щедрой порцией свежемолотого чёрного перца.
- Переложить готовую пасту в сковороду с гуанчале и перемешать.
- Снять сковороду с огня.
- Добавить яично-сырную смесь и быстро перемешать.
- Постепенно подливать воду от варки пасты до получения гладкого кремового соуса.
- При необходимости скорректировать соль и перец.
💡 Советы
- Не возвращать сковороду на сильный огонь после добавления яичной смеси, чтобы соус не превратился в омлет.
- Использовать воду от варки пасты для создания правильной кремовой текстуры.
- Для максимально аутентичного вкуса использовать пекорино романо.
- Свежемолотый чёрный перец здесь играет важную роль и не должен быть заменён готовым молотым.
🥄 Подача
Подавать сразу после приготовления, посыпав дополнительной порцией сыра и свежемолотого чёрного перца.
🏷️ Теги
#паста #карбонара #итальянскаякухня #ужин #классика