Сливовый тарт с франжипаном и пряной начинкой
Глубокий, насыщенный вкус сливы со специями и нежный миндальный слой на хрустящей основе.
🧾 Ингредиенты
Основа:
- Мука — 220 г
- Сливочное масло — 120 г
- Сахарная пудра — 80 г
- Яйцо — 1 шт
- Миндальная мука — 20 г
- Соль — щепотка
- Ваниль — по вкусу
Франжипан:
- Сливочное масло — 100 г
- Сахар — 80–90 г
- Миндальная мука — 100 г
- Яйцо — 1 шт
- Ваниль — по вкусу
- Соль — щепотка
Начинка:
- Слива — 600–650 г
- Сахар — 80–120 г
- Корица — 1 палочка
- Гвоздика — 1–2 шт
- Вода — 1–2 ст. л.
- Крахмал — 1 ч.л. (по необходимости)
- Ром — 1–2 ч.л. (по желанию)
👨🍳 Приготовление
Основа:
- Смешать муку, сахарную пудру, миндальную муку и соль
- Добавить холодное сливочное масло и перетереть до крошки
- Добавить яйцо и быстро собрать тесто
- Убрать в холодильник на 1 час
- Раскатать, выложить в форму, сформировать бортики
- Убрать в холодильник ещё на 20 минут
Начинка:
- Нарезать сливу дольками
- Соединить сливу с сахаром, корицей, гвоздикой и водой
- Довести до кипения и томить 5–7 минут
- Удалить специи
- При необходимости добавить крахмал для лёгкого загущения
- Полностью остудить
Франжипан:
- Взбить мягкое сливочное масло с сахаром
- Добавить яйцо и перемешать
- Ввести миндальную муку, ваниль и соль
- Перемешать до однородной кремовой массы
Сборка и выпечка:
- Выложить франжипан на охлаждённую основу
- Разровнять слоем около 1 см
- Выложить сливу сверху, без лишнего сиропа
- Слегка вдавить фрукты в крем
- Выпекать при 180°C около 35–40 минут до золотистой корочки
- Можно смазать готовый тарт сиропом от сливы.
🏷️ Теги
#тарт #слива #франжипан #выпечка