Сочни на песочном тесте
🧾 Тесто песочное
Масло сливочное 82,5% — 200 г (холодное, кубиком) Сахар — 90 г Желтки — 60 г (≈3 шт обычных) или одно яйцо Сметана 20–25% — 80 г (если тесто не собирается, то ещё +20) Мука пшеничная — 420 г Разрыхлитель — 8 г Соль — щепоть Ваниль — по вкусу
🔪 Приготовление:
Масло + мука + разрыхлитель + соль → смешать в крошку. Желтки + сахар + сметана + ваниль → соединить, влить к крошке. Быстро собрать тесто, не месить. Диск, плёнка → холодильник 40 мин.
🍶 Начинка творожная
Творог 9% — 300 г Сахар — 70–90 г (по вкусу) Желток — 1 шт Сметана 20% — 40 г Ваниль — щепоть Кукурузный крахмал — 10 г
🔪 Приготовление:
Протереть творог или блендером до крема. Добавить все остальное, перемешать до однородности.
🥐 Формирование
Тесто раскатать 4–5 мм. Вырезать круги 10–12 см. На половину круга — начинка, накрыть второй половиной. Верх — смазать белком + капля молока.
🔥 Выпечка
Духовка: 180 °C Время: 18–22 минуты Цвет: светло-золотой
Совет: после духовки дать остыть 10 минут, затем в холодильник — к утру они будут идеальные. С этого количества, у меня выходит 10-12 сочней. Часть сочней можно заморозить (до выпечки) и тогда потом сразу из морозилки в духовку.