Кутабы
Неожиданно для себя открыл эти азербайджанские чебуреки.
🥟 Кутабы (теста на 10 шт) 🧾 Состав теста Мука — 500 г Вода (тёплая) — 200 мл Соль — 1 ч. л. Растительное масло — 2 ст. л.
Краткие инструкции по приготовлению теста
Смешать муку с солью. Добавить воду и масло, замесить мягкое, эластичное тесто. Дать отдохнуть 20–30 минут под полотенцем. Разделить на куски по 80–100 г, раскатать круги диаметром 20–22 см.
🧾 Начинка Мясная (говядина + лук)
Состав
Говядина (лопатка или шея) — 400 г Лук жёлтый — 120–150 г Соль — 7–8 г Чёрный перец — по вкусу Зира (по желанию) — щепоть
🔪Приготовление
Мясо нарезать очень мелко ножом (2–3 мм). Лук мелко нарезать и слегка помять с солью. Смешать мясо, лук, специи. Выложить 70–80 г на один круг теста, равномерно, не доходя до края 1,5–2 см. Сложить пополам, защипнуть края. Жарить на сухой сковороде 2–2,5 минуты с каждой стороны.
🧾 Начинка — Адыгейский сыр + шпинат
Состав
Адыгейский сыр — 350 г Шпинат свежий — 120–150 г Чёрный перец — по вкусу Соль — по необходимости Сливочное масло — 10–15 г (опционально)
🔪Приготовление
Шпинат промыть, обдать кипятком 5–10 секунд, хорошо отжать и мелко порезать. Сыр натереть крупно или размять руками. Смешать сыр, шпинат, специи и сливочное масло. Выложить 60–70 г на круг теста, не доходя до края 1,5–2 см. Сложить, защипнуть края. Жарить на сухой сковороде 1,5–2 минуты с каждой стороны.
🧾 Начинка — Грибная
Состав
Шампиньоны или вешенки (а лучше взять их вместе)— 400 г Лук жёлтый — 100–120 г Растительное масло — 1 ст. л. Соль — 6–7 г Чёрный перец — по вкусу Тимьян или щепоть мускатного ореха — по желанию
🔪Приготовление
Грибы мелко нарезать. Обжарить грибы на сухой сковороде без крышки, выпарив влагу. Добавить лук, масло, довести до мягкости лука, не допуская румяности. Остудить. Выложить 70–80 г на тесто, сложить, защипнуть. Жарить на сухой сковороде 2 минуты с каждой стороны.
Подача
Тёплые кутабы смазать тонким слоем сливочного масла.
К мясным — подать с мацони или айраном. Или аджикой. К сырным и грибным — с йогуртово-зелёным соусом.
🧾 Состав
- творог 720 г
- яйцо 1 шт
- сахар — 80 г
- экстракт ванили -5 г (в оригинале стручок ванили)
- манная крупа 65 г
🔪 Как сделать правильно
Творош протереть, блендер не дает правильную текстуру творога. Далее всё смешать и дать постоять минут 20-30. Формировать сырники на подпыленной мукой поверхности формируя шайбочки покручивая их руками на поверхности и похлопывая периодически сверху.
🔥 Жарить 2-3 минуты на сторону.