Северное крем-брюле
Бархатный десерт с характером: классическая техника и тёплый вкус топлёного молока.
🧾 Ингредиенты
- Сливки 33% — 300 г
- Ряженка (4–6%) — 200 г
- Желтки — 120 г
- Сахар — 60 г
- Ванильная паста — 4–5 г
- Соль — щепоть
👨🍳 Приготовление
- Прогреть сливки с ванильной пастой и щепотью соли до 60–70°C
- Смешать желтки с сахаром до растворения сахара (не взбивать)
- Влить тёплые сливки в желтки, аккуратно перемешать
- Добавить ряженку комнатной температуры, перемешать до однородности
- Процедить массу через сито
- Разлить по формам
- Установить формы в глубокий противень, влить горячую воду до середины форм
- Запекать при 90–95°C до лёгкого дрожания центра
- Остудить и убрать в холодильник минимум на 4 часа
💡 Советы
- Не допускать кипения сливок
- Ряженку добавлять только комнатной температуры
- Для идеальной текстуры обязательно процеживание
- Готовность проверять по «дрожащему центру»
🥄 Подача
Подавать охлаждённым:
- с карамельной корочкой (при наличии горелки)
- с щепоткой морской соли
- с чашкой крепкого кофе
🏷️ Теги
#десерт #крембрюле #ряженка #выпечка